■新潟のお雑煮

私のお雑煮は、新潟の中越地方出身の祖母から習ったつくりかたです。
「一般的な新潟のお雑煮」と言えるかどうかは不明ですが、明治時代の
新潟の田舎のある家庭のお雑煮の姿を、伝えているだろうと思います。

■入るものは
大根、にんじん、里芋、とり肉、（塩鮭）、イクラ
蒲鉾、三つ葉、 ゆず、ぎんなん、
など、具だくさんです。

味つけは、しょうゆ。

おもちは、角ぎりの焼きもち 。
（家庭料理につき、分量はすべて適宜！です）


■レシピ（家庭料理につき、レシピもちょっといいかげんです。
御容赦ください）

１、大根、にんじんは短冊切り、里芋は一口大に切ります。
　　とり肉は小さめの一口大、 塩鮭を入れる場合は、焼いたものを、
　 　小さめの一口大にそろえて切ります。蒲鉾も、薄く切ったものを、
　　更に食べやすい大きさに切っておきます。
　　イクラは、大量にあくが出るので、あらかじめ別にゆでておきます。

２、 煮立った出汁に、材料を入れて煮ます。
　　最初にとり肉を入れてあくを取り、
　　材料を、煮えにくいものから、順に入れていきます。
　　 しょうゆで薄めに味をつけます。
　　灰汁をていねいに取ると、スッキリした味に仕上がります。
　　

３、できあがり、しょうゆで味をととのえて、
　　お椀に入れた焼きもちにかけて 盛り付けます。
　　仕上げに、三つ葉と、ゆずを少量のせます。