スローフードに挑戦

今年の夏はいろいろ試してみました。
お気に入りの近所の朝市の野菜は、シーズンの夏場は、もったいない程新鮮で美味しいのです。
その美味しさを、保存食で冬にも食べられたら、という気持ちでいろいろ調べ、
イタリア料理の保存法を試してみることにしました。

●トマトソース●大まかに切ったトマトをミキサーで粉砕。ニンニク、タマネギのみじん切りを
飴色に炒めたものと合わせ、時折かきまぜながら、ひたすら煮詰める。よさそうな濃度になったら
煮沸消毒した瓶に詰める。
朝市で購入の新鮮トマト。

ひたすら煮詰めています。半日がかり！。これぞスローフードという感じ。

ビン詰め完了。熱いうちに逆さにするのは瓶の密閉のため。
この日、階下からは声楽教室のイタリア歌曲が聞こえ、煮詰め作業の間、イタリアンな気分を盛り上げてくれました。
そういえば、声楽の鈴木先生のHPには、先生オリジナルの料理の数々が紹介されていて楽しいですよ。


●ナスのオイル漬け●
一晩塩漬けにして、酢を入れた湯で湯がき、干す（写真）、表面がちょっと乾いたら、煮沸消毒した瓶に
ニンニクスライス、鷹の爪、生バジル、等と交互に詰め、オリーブオイルを縁いっぱいに入れて完成。

オイル漬け用のナスを天日で干している所。